森林食品原料来自大森林。与当前江河污染、沙漠化严重和农产品化肥、农药施用量严重超标等严峻的环境，食品链污染现状相比，我国林区生态环境相对良好，森林尚未受到污染。根据目前生产的森林食品主要分为以下几类：

森林蔬菜  
可作蔬菜食用的森林植物

    森林蔬菜也称山野菜、长寿菜，是指生长在森林地段或森林环境中，可作蔬菜食用的森林植物，主要包括某些植物的根、茎、叶、花、果和菌类，是一类重要的可食性植物资源。
    我国地域广阔，地形多样，在辽阔的山野中，生长着形形色色的山野菜，蕴藏量十分巨大。全国森林蔬菜的物种数量至今没有权威统计。据报道，目前我国森林蔬菜约有 63 科 700 种左右 ，最常见的约有 192种，其中草本植物 110种 ，藤本植物约 l2 种，木本植物约 7O 种，大多数处于野生状态，部分由人工栽培，年平均生产量约2O 亿 公斤，菌类中香菇 4 亿公斤，其中以叶菜为主的山野菜 l亿公斤，茎类的竹笋干 l亿公斤。
    森林蔬菜种类繁多，有多种不 同的分类方法。按其生长形态的不同，可分为：木本类，如香椿、省沽油、黄连木、合欢、刺槐等；草本类，如薇菜、鱼腥草、蕨菜、马齿苋等；真菌类 ，如香菇、羊肚菌、蘑菇等。根据其可供食用的部位和器官的不同，可分为：茎菜类 ，如毛竹、枸杞、蕨菜等；叶菜类，如香椿、刺龙芽、马齿苋等；花菜类，如槐花、菊花、黄花菜等；果菜类，如板栗、木通、山核桃等；根菜类，如魔芋、桔梗、百合、玉竹等；菌菜类，如猴头、黑木耳、香菇等。根据开发利用的规模化程度，可分为：形成规模化、商品化经营的种类，如香椿、蕨菜、龙芽惚木、薇菜等；地方集贸和民间采食种类，如省沾油、马齿苋、毛百合、东风菜等。

森林粮食
能代替粮食的森林植物

 

    森林粮食是指森林植物体的某个部分(包括果实、种子、根、皮、叶、花等)含有较多淀粉、单糖、低聚糖或者蛋白质，能代替粮食食用的植物，如大枣、柿子、被群众称为“木本粮，铁杆庄稼”的板栗、被世界卫生组织认定为“长寿果”的山杏等等。我国森林粮食资源丰富，据报道共有 500 余种，现已查明的约 120 多种，其中有木本 100 多种，仅板栗、柿、枣等木本粮食在我国栽培面积已达270万公顷，总产量达17亿公斤，年出口量达6．3亿 公斤，其中开发利用的在 40万公斤左右(不包括水果)，另有魔芋、蕨、葛藤等林中植物的块茎、块根也可被加工成魔芋粉、蕨粉、葛粉等供食用。
    依据森林粮食主要成分的不同，可将其分为三大类：淀粉植物，如板栗、栎类、银杏、葛根、蕨根、野果与野百合等；糖料植物，此类植物的种类繁多，如枣、柿、猕猴桃、笋用竹等，不仅能制糖供食用，而且还可以直接作为饮料；蛋白质植物，如腰果、马尾松、槐等。

森林油料
能榨油的森林植物

 

    森林油料植物是指森林植物体内(果实、种子或茎叶)含油脂 8％以上的植物。我国木本油料有 400 多种，含油量在 15％—60％的有 200 多种，在 5O％—60％的有 50 多种，已广泛栽培提供油料的有30多种，已知栽培的木本油料树种只是极少部分，还有大量的野生资源有待发掘和进一步开发利用。
    我国木本油料植物中大面积人工栽培的主要有乌桕、油茶、油桐、油橄榄、核桃等，其中乌桕为中国特产的木本油料树种，油茶林是我国分布面积最大的木本油料林。含油量很高的木本油料植物有山核桃、胡桃、黄连木、文冠果、元宝枫等。核桃、乌桕和油棕分别素有“面包黄油树”、“绿色原子弹”和“世界油王”的美誉。

森林饲料
可直接放牧利用，或加工以后饲喂畜禽

    森林饲料是重要的饲料资源。在许多国家，特别是在南亚、东南亚和非洲，森林饲料在畜牧业中占有重要地位。木本饲料是指木本植物的嫩枝叶、花、果实、种子以及其加工的副产品，其既可直接放牧利用，又可采集、刈割、加工以后饲喂畜禽。我国有丰富的树木资源，其中可以用作木本饲料的约 1000 多种，如苹果、槐、桑、泡桐等，每年可提供几亿吨饲料。
    根据植物外貌特征，我国木本饲用植物资源可大致分为针叶乔木、阔叶乔木、竹类、灌木、半灌木及小半灌木等类型。据报道，我国有较高饲用价值的针叶乔木有 6科 30 属200 余种，阔叶乔木仅杨柳科就有 100 种以上，可供饲用的竹类植物约有 19 属41种，灌木类仅锦鸡儿属我国就有 72种，木质藤本饲用资源也很丰富。

森林饮料
能喝的森林植物

    森林饮料主要是指利用森林植物的果、叶、花或花粉、汁液等为原料加工制成的具有天然营养成分、无污染兼有药用价值的天然饮料。近年来，随着人们保健意识的增强和不同消费者的特殊需要，饮料的种类也发生了重大变化，碳酸饮料比重逐年下降，天然饮料却呈上升趋势；特种饮料和保健饮料则是从无到有，发展速度强劲。我国的饮料资源极其丰富，目前发现的可作为饮料原料的森林树种约有 100 种，除茶叶、咖啡等少数被开发的以外，绝大多数仍处在自生自灭、有待开发的状态 。
    根据所采用植物器官的不同，可将森林饮料植物分为以下几类：花类饮料植物，如鸡蛋花、杭菊、金银花等；果类饮料植物，如咖啡、罗汉果、芍药等；叶类饮料植物，如苦丁茶、绞股篮、桑等；根、茎类饮料，如甘草、牛奶树等。根据饮料植物的功效可分为：常规饮料植物 ，如胡桃、猕猴桃、桑、无花果等；保健饮料植物，如沙棘、茉莉花、枸杞等。

森林药材
有医疗用途的森林植物

    森林药用植物是指生长在森林中，具有特殊化学成分及生理作用，并有医疗用途的植物，即中草药中的植物性药材，是极其宝贵的天然药物种质资源库。我国森林药物资源异常丰富，价值无比，素有“药用宝库”之美称。据资料，我国药用植物达 5000 余种，其中木本药用植物有300余种，野生药用动物 500 多种。
    野生药用植物是中医用来防治疾病和医疗保健的物质基础，含有能预防和治疗疾病的活性物质。按药用功效可将其分为清热解表、祛风除湿、祛痰、理气活血、补益安神、泻下消导、驱虫杀虫、祛寒、收敛固涩、治疮肠肿瘤及其他共 l1类；还可分为地道名贵药材(指适合于特定区域生长，各种性能优于其他产区的药材)、大宗药材(指市场上需求量很大，并能进行生产、供销的药材)、民间草药(指在民间常用或较常用，没有进入市场流通的药材)和栽培药材(指在一定地区大规模栽培的药材)等。森林药材活性成分的提取和加工是医药的新兴领域，具有广阔的市场空间，其产业化有良好的发展前景。

森林蜜源
被蜜蜂采集、酿造成蜂蜜的森林植物

    森林蜜源植物是指具有蜜腺，能分泌甜液并被蜜蜂采集、酿造成蜂蜜的森林植物，是养蜂生产的物质基础。我国森林蜜源植物资源可利用的达 9 857种，分属于 110 科，394 属，比较知名的有 100 多种，而目前已被系统研究能生产大量商品蜜的只有 3O 多种，其中较重要的有椴树、刺槐、胡枝子、山乌桕等
    按养蜂价值的大小，可把整个森林蜜源植物分为主要蜜源植物和辅助蜜源植物，其中数量多、分布广、花期长、分泌蜂蜜丰富，蜜蜂爱采集并能生产商品蜜的植物称为主要蜜源植物，如刺槐、椴树、枣树、荔枝、山桂花等；而只能取得零星蜂蜜的则为辅助蜜源植物，如麻黄、毛白杨、桑、构树、悬铃木等。

森林香料
含有芳香成分或挥发性精油的森林植物

    森林香料植物是指那些含有芳香成分或挥发性精油的森林植物，这些挥发性精油可能存在于植物的全株或植物的根、茎、叶、花和果实等器官中。而食用香料植物则是指在饮食业中进行加香调料而用的植物性原料。我国天然香料植物共有400余种(其中木本约 有100多种)，主要集中在芸香科、八角科、樟科、木兰科等。现已开发利用的天然木本香料植物仅 5O 余种，其中较重要的有八角、樟树、黄樟、肉桂等，还有更多的资源未被开发利用。香料植物在食品中具有调味调香、防腐抑菌、抗氧化等作用，还可以作为饲料的天然添加剂。根据食用香料植物的利用部位不同，可分为：根茎类香料植物，如花椒、姜、菖蒲等；茎叶类香料植物，如月桂、木兰、五味子等；花类香料植物，如菊花、桂花、金银花等；果实类香料植物，如花椒、柠檬、香橙等；种子类香料植物，如扁桃、胡椒、八角、茴香等；树皮类香料植物，如斯里兰卡肉桂、中国肉桂、川桂皮等。

其他种类
森林肉食、森林添加剂、森林矿泉水等

    除上述几种以外的各种森林食品都归此类，如森林肉食、森林添加剂、森林矿泉水等。森林是各种动物种群的栖息地，森林肉食主要有两大类：一类是野生禽兽，产量最大的有野兔、野禽等；另一类是昆虫食品。作为改善营养、色、香、味，以及防腐和加工工艺而加入到食品中的添加剂，随着食品工业的发展取得突飞猛进的发展。森林添加剂还具有一定的疗效功能，愈来愈受到人们的欢迎，如天然的抗氧化剂、防腐剂、杀菌剂等不仅赋予食品良好的色、香、味，而且具有一定的保健作用。我国的添加剂植物约有 900 多种，已开发利用的有 150 余种，其中色素达 5O 余种，1991年被批准允许使用的色素就有 39 种，如辣椒红、高梁红、β-胡萝卜素等。